Ingediënten

2 el olie
500 gram prei, in ringen
2 aardappels, in blokjes
1 liter kippenbouillon (van tablet)
2 el Zaanse mosterd
125 ml crème fraiche
staafmixer

 

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan.
Leg enkele lichtgroene, dunne ringen prei apart voor de garnering en bak de rest op middelhoog vuur 3 minuten in de olie. Laat de prei niet bruin kleuren.
Voeg de aardappels en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10 - 15 minuten zachtjes doorkoken.
Schep de mosterd en de crème fraiche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer. Voeg zout en vers gemalen peper naar smaak toe.
Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommmen of diepe borden. Strooi er de achtergehouden extra fijn gesneden prei over. Lekker met een focaccia brood.